روش های خشک کردن گردو
برای خشک کردن گردو روشهای مختلفی وجود دارد که انتخاب هر کدام به حجم محصول، امکانات و شرایط آبوهوایی بستگی دارد. اگر قصد دارید کیفیت مغز گردو، ماندگاری و طعم آن حفظ شود، باید از روشی استفاده کنید که رطوبت مغز را بهتدریج و بدون آسیب کاهش دهد. در ادامه با رایجترین روش خشک کردن گردو آشنا میشوید.
خشک کردن سنتی گردو (خشک کردن در آفتاب)
خشک کردن سنتی یا طبیعی، یکی از قدیمیترین و کمهزینهترین روشهای خشک کردن گردو است. در این روش، پس از جدا کردن پوست سبز، گردوها را در یک لایه روی سطحی تمیز، خشک و دارای جریان مناسب هوا پهن میکنند تا در معرض نور خورشید قرار بگیرند.
برای اینکه گردوها بهطور یکنواخت خشک شوند و از ایجاد کپک یا باقی ماندن رطوبت در یک سمت جلوگیری شود، بهتر است روزانه یک تا دو بار آنها را پشت و رو کنید. همچنین فاصله بین گردوها را حفظ کنید تا هوا بهخوبی در اطراف آنها جریان داشته باشد.
یکی از روشهای رایج برای افزایش سرعت خشک شدن، استفاده از روزنامه، پارچه نخی یا توری است. ابتدا روزنامه یا پارچه را روی سطحی صاف پهن کرده و سپس گردوها را بهصورت ردیفی روی آن قرار دهید. این کار باعث جذب بخشی از رطوبت اولیه شده و فرآیند خشک شدن را تسریع میکند. البته در صورت مرطوب شدن روزنامه، بهتر است آن را تعویض کنید تا از انتقال رطوبت به گردو جلوگیری شود.
در طول شب یا هنگام بارندگی، گردوها را به محیطی خشک و سرپوشیده منتقل کنید؛ زیرا جذب دوباره رطوبت میتواند کیفیت مغز گردو را کاهش داده و احتمال رشد قارچ و کپک را افزایش دهد.
بهطور معمول، بسته به دمای هوا، شدت تابش خورشید و میزان رطوبت محیط، خشک شدن گردو در روش سنتی بین ۷ تا ۱۴ روز زمان میبرد. زمانی که مغز گردو کاملاً سفت و خشک شده باشد و پوسته آن هیچ اثری از رطوبت نداشته باشد، گردو آماده نگهداری در محیطی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید خواهد بود.
نکته: اگر در منطقهای با رطوبت بالا زندگی میکنید، خشک کردن گردو در آفتاب ممکن است زمان بیشتری ببرد و احتمال کپکزدگی افزایش یابد. در چنین شرایطی، استفاده از دستگاه خشککن یا خشک کردن گردو در محیطی با تهویه مناسب، گزینه مطمئنتری خواهد بود.
خشک کردن صنعتی گردو (با دستگاه خشککن)
خشک کردن صنعتی گردو، روشی سریع، بهداشتی و یکنواخت است که بیشتر در باغهای بزرگ، واحدهای فرآوری و کارگاههای بستهبندی استفاده میشود. در این روش، پس از جدا کردن پوست سبز و شستوشوی گردوها، آنها داخل دستگاه خشککن قرار میگیرند و با استفاده از جریان هوای گرم و کنترلشده، رطوبتشان بهتدریج کاهش مییابد.
برخلاف خشک کردن سنتی که به شرایط آبوهوایی وابسته است، در روش صنعتی دما، رطوبت و سرعت گردش هوا بهصورت دقیق کنترل میشود. همین موضوع باعث میشود گردوها در مدت زمان کوتاهتر، بدون تغییر رنگ مغز، کپکزدگی یا افت کیفیت خشک شوند.
بهترین دمای خشک کردن گردو معمولاً بین ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتیگراد است. استفاده از دماهای بالاتر، بهویژه بیش از ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد، میتواند باعث تیره شدن مغز گردو، کاهش کیفیت، تغییر طعم و افت ارزش غذایی آن شود. به همین دلیل در واحدهای حرفهای از خشککنهای مجهز به کنترل دما و گردش یکنواخت هوا استفاده میشود.
مدت زمان خشک شدن گردو در دستگاه، بسته به میزان رطوبت اولیه، نوع دستگاه و دمای تنظیمشده، معمولاً بین ۱۲ تا ۴۸ ساعت متغیر است. در پایان فرآیند، رطوبت مغز گردو باید به حدود ۸ تا ۱۰ درصد برسد تا امکان نگهداری طولانیمدت بدون خطر کپکزدگی یا فساد فراهم شود.
مزایای خشک کردن صنعتی گردو
- خشک شدن یکنواخت تمام گردوها
- کاهش چشمگیر احتمال کپکزدگی و آلودگی
- حفظ رنگ، طعم و کیفیت مغز گردو
- کاهش زمان خشک شدن نسبت به روش سنتی
- امکان فرآوری حجم بالای محصول در مدت کوتاه
- مناسب برای بستهبندی و نگهداری طولانیمدت
نکته: اگر قصد فروش یا صادرات گردو را دارید، خشک کردن صنعتی معمولاً انتخاب بهتری است؛ زیرا رطوبت محصول بهصورت استاندارد کنترل میشود و کیفیت گردو در زمان نگهداری و حملونقل بهتر حفظ خواهد شد. این موضوع نقش مهمی در جلوگیری از افت کیفیت و افزایش ماندگاری محصول دارد.
از برداشت تا خشک کردن گردو:
از جمع آوری، برداشت تا خشک کردن اصولی گردو ؛ از موضوعاتی است که در این نوشتار قصد داریم به آن بپردازیم با ما همراه باشید تا اطلاعاتی پیرامون روش های صحیح خشک کردن گردو؛ و نکات مهم در زمان برداشت و خشک کردن گردو در اختیار شما قرار دهیم.
نهال گردو یکی از درختان با کیفیت می باشد که هم به لحاظ داشتن میوه های مقوی ارزش غذایی دارد و هم به دلیل داشت چوب مقاوم در نجاری ، کاشت گردو صورت می پذیرد ،ارزش غذایی مغز گردو باعث شده تا از آن به عنوان خشکبار معروف در جهان یاد کنند و مصرف آن به تامین انرژی لازم در بدن کمک می کند.
بسیاری از باغداران به دلیل اقتصادی بودن این محصول اقدام به کاشت آن می کنند و باغ هایی در حجم وسیع احداث می کنند،اما صرفا انتخاب نهالی چون گردو در به دست آوردن نتیجه مطلوب موثر نمی باشد بلکه باید مجموعه ای نکات مهم و مراقبت هایی را اعمال کرد تا به نتیجه مطلوب دست پیدا کرد.
علاوه بر مراقبت های لازم باید برخی نکات و مراحل را نیز در روند رشد درخت گردو پشت سر گذاشت تا به نتیجه نهایی دست پیدا کرد،یعنی از برداشت تا خشک کردن گردو تازه ؛ مراحل مختلفی دارد که باید طی شود.
قبل از برداشت تا خشک نمودن گردو،مرحله کاشت میباشد نیاز ها و مراقبت های لازم از این مرحله آغاز می شود و هر سال با گذشت زمان و باردهی درخت گردو مراحل پشت سر هم طی می شود،برداشت گردو بستگی به شرایط اقلیمی منطقه و نوع نژاد گردو دارد برخی ارقام زودرس و برخی دیررس می باشند اما به طور کلی اواسط تا اواخر تابستان زمان برداشت گردو می باشد.
این مرحله نیز حساسیت های زیادی دارد و باید دقیقا به موقع انجام شود در غیر این صورت از کیفیت محصول کاسته خواهد شد. بعد از برداشت،زمان پوست گیری و خشک کردن گردو ها می باشد که هم به روش سنتی و هم به روش صنعتی انجام میگرد.
نکات مهم در زمان برداشت و خشک شدن گردو:
همانطور که اشاره شد رسیدن به نتیجه مطلوب نیازمند برخی مراقبت ها و رعایت نکات مهم می باشد،لازم به ذکر است که درخت گردو در میان انواع درختان دیگر به تغذیه اصولی و مناسب نیاز دارد و باید مورد توجه قرار گیرد زیرا کیفیت نهایی مغز گردو در گرو تغذیه مناسب آن می باشد.
تغذیه در سالهایی ابتدایی کاشت گردو تا رسیدن به باردهی بیشتر اهمیت دارد زیرا هر ساله میزان بار افزایش پیدا کرده و اقتصادی تر خواهد شد و باید وقت و دقت بیشتری را در زمان برداشت گردو به کار برد.
برداشت گردو را به دو روش می توان انجام داد،یکی روش مکانیکی که از هزینه های اضافی و همچنین از آسیب رسیدن به شاخه ها توسط ضربه زدن نیز جلوگیری می کند.
در این روش بعد از ریخته شدن گردو ها پای درخت دستگاهی آنها را جمع آوری می کند. روش دوم روش سنتی می باشد که با استفاده از چوب و وارد کردن ضربه به شاخه ها اقدام به برداشت گردو می کنند،این روش نیاز به نیروی کار بیشتری دارد و دقت عمل بیشتری هم می خواهد.
بعد از برداشت زمان پوست گیری و سپس عملیات خشک کردن گردوی تازه؛ می باشد، معمولا گردو خشک کردن ؛ بسیار حساسیت دارد زیرا اگر اصولی انجام نگیرد مغز گردو کپک زده و کیفیت خود را از دست می دهد. خشک کردن ؛ اگر به روش اصولی و با دمای مناسب باشد تا 3 سال ماندگاری دارد و طعم آن تغییر نخواهد کرد.
آب و هوای مرطوب برای خشک شدن گردو؛ مناسب نیست زیرا باعث رطوبت و کپک زدن مغز آن خواهد شد یا در مواردی نیز ممکن است خشک شود اما طعم مطلوبی نخواهد داشت،معمولا دمای مناسب برای خشک کردن گردو 43 درجه سانتی گراد و رطوبت نیز 30 درصد نیاز است در چنین شرایطی معمول 3 تا 4 روز طول می کشد تا مغز ها به خوبی خشک شوند.
راه های خشک کردن گردو در خانه و شرکت:
همانطور که اشاره شد مراحل مختلفی طی میشود تا گردو به دست مصرف کننده برسد،یکی از مراحل مهم،خشک شدن گردوها می باشد که اشاره شد حساسیت های زیادی دارد چون مغز گردو با خشک شدن نامناسب کیفیت خود را از دست خواهد داد.
