روغن گردو یکی از روغنهای گیاهی مورد توجه در زمینه تغذیه و بهداشت است که از مغز گردوها به دست میآید. این روغن از زمانهای قدیم به عنوان یک منبع غنی از چربیهای سالم در رژیم غذایی مورد استفاده قرار میگرفته است.
بررسی خواص و معایب روغن گردو از جمله حاوی بودن اسیدهای چرب اشباع نشده، ویتامینهای مختلف و خواص ضد التهابی و آنتیاکسیدانی آن، باعث شده تا مورد توجه بیشتری از سوی پژوهشگران و مصرفکنندگان قرار گیرد.
با توجه به اینکه مصرف روغنهای گیاهی و مفید برای سلامتی افراد همواره موضوعی مورد توجه بوده است، بررسی خواص و معایب روغن گردو میتواند به فهم بهتری از این روغن و تصمیمگیری مناسب در مورد استفاده آن کمک کند.
آشنایی با خواص روغن گردو
روغن گردو یک نوع روغن گیاهی است که از مغز گردوها تهیه میشود. این روغن به دلیل مزه خاص و ارزش غذایی بالا به طور گستردهای در آشپزی استفاده میشود. همچنین روغن گردو معمولاً در تهیه سسها، سالادها، شیرینیپزی و در تهیه غذاهای گرم و سرخ شده مورد استفاده قرار میگیرد.
روش تهیه روغن گردو
تهیه روغن گردو یک فرآیند تقریبا زمان بر میباشد و نیازمند صبر و حوصله است. از روشهای مختلفی میتوان برای روغن گیری گردو استفاده کرد.
- روغن گیری گردو در منزل:
برای گرفتن روغن گردو در خانه، ابتدا باید گردوها شکسته شوند و تمام پوستهای آن را به دقت جدا کنید. این کار در تمام روشهای روغن گیری باید انجام شود تا روغن گردو کیفیت مطلوبی داشته باشد.
سپس گردوها را باید با استفاده از آسیاب یا چرخ گوشت آسیاب کرد. برای ادامه کار هم میتوان روغنها را در ظرف مناسبی ریخت و به آن آب اضافه کرد؛ و در اجازه دهیم که آب آنها تبخیر شود و روغن بیاندازد.
روش دیگر روغن گیری در منزل به این صورت انجام میشود که پس از آسیاب گردوها به آن کمی آب اضافه کنیم و خوب ورز دهیم تا روغن پس دهد.
جهت دیدن بیش از ۳۰ رقم نهال گردو می توانید در اینجا کلیک نمایید.
- روغن گیری گردو به صورت صنعتی:
برای روغن گیری گردو به مقدار زیاد، استفاده از روش روغن گیری در منزل سخت میباشد. بنابراین به صورت صنعتی روغن گیری را انجام میدهند. در این روش با استفاده از دستگاههای مخصوص و با استفاده از پرس سرد، گردوها روغن گیری میشوند.
از این دستگاه برای روغن گیری سایر مغزها نیز میتوان استفاده کرد. پس از استخراج، روغن گردو معمولاً فیلتر میشود تا ذرات کوچک مغز گردو و سایر آلودگیها از آن جدا شوند. برای نگهداری از روغن گردو باید از ظروف رنگ تیره استفاده کرد و همچنین روغن را در جایی قرار داد تا نور و گرما به آن نرسد.
بررسی خواص روغن گردو
روغن گردو دارای خواص زیادی است که آن را به یکی از روغنهای مفید و مورد توجه در زمینه تغذیه تبدیل کرده است. در ادامه به بررسی خواص و معایب روغن گردو پرداخته شده است:
- غنی از اسیدهای چرب نیمه اشباع:
این ماده دارای مقادیر قابل توجهی از اسیدهای چرب نیمه اشباع مانند اسید لینولئیک و اسید آلفا لینولنیک است که برای سلامتی قلب و عروق و سیستم ایمنی بدن مفید است.
- منبع ویتامین E:
چربی گردو دارای ویتامین E است که یک آنتیاکسیدان بسیار قوی محسوب می شود و میتواند در مقابله با آسیبهای اکسیداسیون سلولی و پیری زودرس کمک کند.
- خواص ضد التهابی:
روغن گردو خواص ضد التهابی دارد که میتواند در کاهش التهابهای مزمن و حفظ سلامتی عمومی بدن موثر باشد.
- پتانسیل حفظ سلامت مغز:
برخی تحقیقات نشان دادهاند که مصرف روغن گردو میتواند به بهبود عملکرد مغزی و حفظ سلامتی مغز کمک کند؛ به عنوان مثال، ممکن است در کاهش خطر بروز بیماری آلزایمر موثر باشد.
شناخت معایب روغن گردو
اگرچه روغن گردو دارای مزایای زیادی است، اما بررسی خواص و معایب روغن گردو موجب می شود تا پس از مصرف دچار عوارض خاصی نشوید.
- محتوای کالری بالا:
این روغن همانند دیگر روغنهای گیاهی، دارای محتوای کالری بالایی است. بنابراین، مصرف آن در مقادیر زیاد میتواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود.
- حساسیت غذایی:
برخی افراد ممکن است حساسیت یا آلرژی نسبت به گردو یا محصولات مشتق از آن داشته باشند. در صورت وجود حساسیت یا آلرژی، مصرف روغن گردو باعث واکنشهای منفی در بدن میشود.
- اکسیداسیون:
روغن گردو مانند سایر روغنهای گیاهی، به دلیل حاوی بودن اسیدهای چرب غیر اشباع، حساسیت بالایی نسبت به اکسیداسیون دارد. اکسیداسیون میتواند باعث تولید رادیکالهای آزاد شود که ممکن است به سلولهای بدن آسیب برساند. برای کاهش این خطر، روغن گردو باید در شرایطی که از نور، گرما و هوا محافظت شده باشد نگهداری شود.
- هزینه:
روغن گردو معمولاً از لحاظ هزینه، از روغنهای دیگر گیاهی مانند روغن زیتون گرانتر است؛ بنابراین برای برخی افراد ممکن است به دلیل هزینه بالاتر، گزینه مناسبی نباشد.
موارد استفاده از روغن گردو
این روغن در بسیاری از غذاها و همچنین در مراقبت از پوست و مو مورد استفاده قرار میگیرد. در زیر تعدادی از کاربردهای روغن گردو آمده است:
مصرف خام: روغن گردو به عنوان یک منبع چربی سالم در تغذیه مصرف میشود. از طریق مصرف خام آن به عنوان یک طعمدهنده در سالادها، پیشغذاها و سسها می توان بهره برد.
پخت و پز: این روغن میتواند به جای روغنهای دیگر در پخت و پز و آمادهسازی غذاها مورد استفاده قرار گیرد. از آن برای سرخ کردن و پختن در مرباخانهها و رستورانها استفاده میشود.
مراقبت از پوست و مو: روغن گردو به عنوان یک ماده طبیعی مرطوبکننده و نرمکننده برای پوست و مو مورد استفاده قرار میگیرد. این روغن میتواند در ترکیبات آرایشی و مراقبتی مانند صابونها و کرمها نیز باشد.
استفاده در طب سنتی: در برخی فرهنگهای طب سنتی، روغن گردو به عنوان یک داروی طبیعی برای درمان مشکلات مختلف سلامتی مانند التهابات پوست، عفونتها و مشکلات گوارشی مورد استفاده قرار میگیرد.
کلام آخر درباره خواص و معایب روغن گردو
استفاده از روغن گردو در مقدار معقول به عنوان یکی از منابع چربی سالم در رژیم غذایی میتواند سلامتی عمومی را تقویت کند. در نهایت، همواره توصیه میشود قبل از شروع به استفاده از آن، به بررسی خواص و معایب روغن گردو بپردازید.
نظرات کاربران